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                蘋果醋的制作過程

                發布日期:[2021-12-16] 點擊率:

                蘋果醋是利用蘋果汁經過發酵,加上蘋果汁勾兌成的蘋果醋飲料,蘋果原醋兌以蘋果汁使得口味酸中有甜,甜中帶酸,既消解了原醋的生醋味,還帶有果汁的甜香,喝起來非常爽口。果香濃郁,酸甜柔和,清爽可口,沁人肺腑。不含色素及防腐劑,富含天冬氨酸,絲氨酸,色氨酸等人體所需的氨基酸成分,以及磷、鐵、鋅等10多種礦物質Vc含量比蘋果10倍之多。

                蘋果醋生產設備

                蘋果原醋是采用二次發酵而成的

                二次發酵通常指的是液態發酵,液態發酵的蘋果原醋是以濃縮蘋果汁或者鮮蘋果汁為原料,先發酵成高純度蘋果酒,然后接入醋酸菌種,進行醋酸發酵,把酒精代謝為醋酸。它與固態發酵不同,固態發酵是以蘋果初加工時的下腳料,如果皮、果心、小果、落果等,先破碎,然后攪拌入麩皮,發酵酒精和發酵醋酸同時進行。特點與作用:蘋果醋有很好的營養價值,它不僅有護膚作用,而且能解酒保肝防醉,酒前一杯可以抑制酒精的吸收,酒后一杯可以解酒防醉。男人多食用蘋果醋,同樣健康養生。果香濃郁,酸甜柔和,清爽可口,沁人肺腑。不含色素及防腐劑,富含天冬氨酸,絲氨酸,色氨酸等人體所需的氨基酸成分,以及磷、鐵、鋅等10多種礦物質Vc含量比蘋果10倍之多。



                果汁制醋過程

                果汁制醋是先榨出蘋果汁,然后采用液態發酵法進行發酵。這種方法具備液態制醋工藝的優點。但此法由于使用純培養的菌種、酶系不豐富,再加上釀造周期短,產品的風味、色澤存在不足。因此,一般要經過兩個月以上的陳釀過程,使食醋的色、香、味進一步形成,從而提高食醋的品質。

                其工藝流程如下:蘋果→清洗→破碎→酶法液化→榨汁→果汁→加熱加酶澄清→過濾→調整糖濃度→酒精發酵→醋酸發酵→陳釀→過濾→勾兌→殺菌→包裝→成品。


                蘋果醋飲料生產線生產工藝

                1.自動釀醋設備是“華強中天”兩代人研究開發的一種專利技術設備。該設備采用304不銹鋼板制作,工業化計算機單片機自動控制、自動上料、自動育種、酒醪液在機內滯流20-24流出香醋。具備深層發酵和固化菌技術的核心,實現釀醋自動化。

                2.專利自動釀醋設備發酵速度高、質量穩定,乙醇轉酸率不低于90%,可連續穩定生產出3.5-9度醋。終端產品澄清、風味柔和豐滿,產品符合國家GB18187-2000液態釀造標準要求。

                3.專利自動釀醋設備適應原料廣。淀粉質原料:玉米、小麥、高粱、薯干、麩皮、

                大米等;糖類物質:砂糖、飴糖、廢糖蜜等;酒類物質:食用酒精、白酒尾等;其它原料:柿子、蘋果、梨、葡萄、各種果汁等。

                4.生產可控性高,開發花色品種多。應用DF系列自動制醋機不僅能生產玉米醋、白酒醋、糖醋,還能生產麥芽醋、麩醋、蘋果醋等。

                5.獨特的自控裝置:新型生物傳感器使測定物質相遇時產生的生物、化學變化轉化為電信號,使發酵過程狀態更易被掌握和控制。

                6.獨特的酸氣酒精回收裝置:由于醋酸發酵須排出大量的呼吸熱,有時不能依靠一般地下水,而要依靠冷卻設備,從而增大了動力的消耗。從降低成本或開發能源考慮,克服這缺點成為研究的焦點,為了提高原料利用率和防止污染大氣,公司開發了冷卻噴淋式酸氣酒精回收裝置,回收率達70%,提高酒精利用率達95%。


                果醋飲料生產線工藝流程

                1、全固態發酵法工藝流程:果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎→加少量稻殼、酵母菌→固態酒精發酵→加麩皮、稻殼、醋酸菌→固態醋酸發酵→淋醋→滅菌→陳釀→成品

                2、全液態發酵法工藝流程:果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎、榨汁(除去果渣)→粗果汁→接種酵母→液態酒精發酵→加醋酸菌→液態醋酸發酵→過濾→滅菌→陳釀→成品

                3、前液后固發酵法工藝流程:果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎、榨汁(除去果渣)→粗果汁→接種酵母→液態酒精發酵→加麩皮、稻殼、醋酸菌→固態醋酸發酵→淋醋→成品

                全果釀造技術其原理是將蘋果經過分選、清洗、破碎、榨汁,應用復合果膠酶澄清得到蘋果汁,添加酒母進行酒精發酵,經DF自動連續制醋機發酵把酒精轉化成醋酸,再經過濾、滅菌、陳釀、調配、澄清得到原汁果醋。同時,對榨汁剩下的皮渣采取與糧食混合進行固態發酵工藝生產食醋。蘋果液態發酵由于是在通入無菌空氣條件下進行的有氧發酵,自動化程度高、發酵時間短(18-24小時),則設備利用率及原料出品率都較高。蘋果醋產品根據各自的特點再進行不同的組合調配,因而既保證了產品的質量批次間的均衡穩定性,又提高了原料的利用率。因蘋果醋為專利設備液態發酵技術,極大限度的保持了蘋果中的果酸,并將果糖進行有效轉化,使蘋果的營養成分大部分被保留下來,因此被稱為保健型蘋果醋。


                蘋果醋飲料生產設備推薦

                尚運飲料機械提供蘋果醋設備,產品可用作楊梅醋生產設備,藍莓醋生產設備,桑葚醋生產設備,番茄醋生產設備,李子醋生產設備,梨醋生產設備,蘋果醋生產設備,橙子醋生產設備,青梅醋生產設備,枸杞醋生產設備,黑莓醋生產設備,樹莓醋生產設備,芒果醋生產設備,石榴醋生產設備,柚子醋生產設備,刺梨醋生產設備,枇杷醋生產設備,桃醋生產設備,杏子醋生產設備,甘蔗醋生產設備,草莓醋生產設備,圣女果醋生產設備,楊梅醋生產設備,獼猴桃醋生產設備,桑葚醋生產設備,火龍果醋生產設備,番茄醋生產設備,李子醋生產設備,梨醋生產設備,蘋果醋生產設備,橙子醋生產設備,青梅醋生產設備,木瓜醋生產設備,沙棘醋生產設備,枸杞醋生產設備,黑莓醋生產設備,樹莓醋生產設備,芒果醋生產設備,石榴醋生產設備,柚子醋生產設備,刺梨醋生產設備,枇杷醋生產設備,桃醋生產設備,杏子醋生產設備,甘蔗醋生產設備,菠蘿醋生產設備,檸檬醋生產設備,草莓醋生產設備,櫻桃醋生產設備,圣女果醋生產設備,柑橘醋生產設備等果醋設備。


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